Αρχική

Αβδαμαλνό ή Σησαμιώτικο σαραγλί

Σχολιάστε


Γράφει ο Χρήστος από τη Σησαμιά Σερρών

Υλικά για το σαραγλί

  • 1 κιλό φύλλο κρούστας
  • 250 γραμ. βούτυρο (κατά προτίμηση αγελαδινό)
  • 1 κιλό σουσάμι
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 σακουλάκι φρυγανιά τριμμένη (περίπου 200 γραμ.)
  • 1 κ. γλ. κανέλα τριμμένη
  • 1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο τριμμένο

Υλικά για το σιρόπι

  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 800 ml νερό
  • χυμό 1/2 λεμονιού
  • 1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση

  • Ψήνουμε το σουσάμι μέχρι να κοκκινίσει και ακολούθως το σπάμε σε γουδί.
  • Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα ανακατεύουμε.
  • Απλώνουμε 1 φύλλο κρούστας, το αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε στα 3/4 του φύλλου τη γέμιση.
  • Απλώνουμε από πάνω άλλο 1 φύλλο κρούστας, επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία.
  • Βρέχουμε την άκρη από το 1/4 που αφήσαμε με νερό και τυλίγουμε σε ρολό όχι πολύ σφιχτά, ενώ ταυτόχρονα το «σουρώνουμε» με τα χέρια μας.
  • Το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και συνεχίζουμε την παραπάνω διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
  • Περνάμε καλά όλα τα ρολά μας με λιωμένο βούτυρο και ρίχνουμε το υπόλοιπο   λιωμένο βούτυρο από πάνω.
  • Τα κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο 160-170 βαθμούς  για 50-60 λεπτά περίπου, ενώ προς το τέλος δυναμώνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς.
  • Ενώ έχουμε τα σαραγλί μας στο φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι, ανακατεύοντας όλα τα υλικά και βράζοντας τα για 8 λεπτά.
  • Αφαιρούμε το ξυλάκι την κανέλα και αφήνουμε το σιρόπι μας να κρυώσει.
  • Βγάζοντας το ταψί από το φούρνο  αμέσως ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στα καυτά σαραγλί.
  • Αφήνουμε 40-50 λεπτά να απορροφήσει το σιρόπι, ενώ μετά τα πρώτα 20 λεπτά γυρνάμε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά για να σιροπιάσουν ομοιόμορφα.

Καλή επιτυχία αν αποφασίσετε να παρασκευάσετε και να απολαύσετε την παραπάνω παλαιά τοπική συνταγή.

 

Αυθεντικό Ρεβανί Βέροιας

Σχολιάστε


 

 

 

Γράφει η Βεροιώτισα Δήμητρα.

Υλικά

  • 5 αβγά
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 1 γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 μπέικιν πάουντερ
  • 2 βανίλιες
  • ½ φλ. αλεύρι
  • 1 φλ. σπορέλαιο
  • 1,5 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 1/2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό

Για το σιρόπι

  • 4 φλ. ζάχαρη
  • 4 φλ. νερό
  • Φλούδα λεμονιού
  • ξύλο κανέλας

Περισσότερα

Ακανές (γλυκό Σερρών)

Σχολιάστε


Υλικά:

  • 1 ποτήρι νερού βούτυρο κατσικίσιο
  • 1 ποτήρι νερού νισεστέ
  • 2 ποτήρια νερού ζάχαρη
  • 1 φλυτζ. τσαγιού αμύγδαλα κοπανισμένα
  • 2 ½ ποτήρια νερού νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι

Εκτέλεση:

  • Ζεματάμε και ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και τα βάζουμε στον ήλιο να στεγνώσουν. Τα χτυπάμε στο γουδί και στο τέλος πρέπει να έχουμε ένα φλυτζάνι του τσαγιού από κοπανισμένο αμύγδαλο.
  • Από το βούτυρο αφαιρούμε 3 κουταλιές με τις οποίες καβουρντίζουμε τα κοπανισμένα αμύγδαλα. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο, την ζάχαρη, δύο ποτήρια νερό και το βράζουμε.
  • Στο μεταξύ, με το μισό ποτήρι νερό διαλύουμε το νισεστέ καλά. Μόλις βράσει το μείγμα της κατσαρόλας, αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το νισεστέ, τα αμύγδαλα, το λεμόνι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει καλά.
  • Το αφήνουμε να κρυώσει, τα χωρίζουμε σε μπαλάκια και τα πλάθουμε σαν λουκουμάκια. Όταν τελειώσει όλο, ρίχνουμε άχνη.

Καλή επιτυχία!

Ροξάκια της γιαγιάς [Προέλευση: Νάουσα-Μακεδονία]

Σχολιάστε


Γράφει η μαγείρισσα Έφη

Υλικά συνταγής για τη ζύμη.

  • 1 ποτήρι σπορέλαιο
  • 2 αυγά
  • 1 ποτήρι γάλα χλιαρό
  • 1 πακετάκι νωπή μαγιά
  • 700-800γρ. (περίπου 6 φλιτζ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • ⅓ κ.γ. γαρύφαλλο και κανέλα σκόνη (στη μύτη)
  • 1 πορτοκάλι (το ξύσμα του)
  • 5 κ.σ. κακάο

Υλικά συνταγής για το σιρόπι.

  • 1½ κιλό ζάχαρη
  • 4 ποτήρια νερό
  • ½-1 λεμόνι (ο χυμός του)

Περισσότερα

Παστοκύδωνο.

Σχολιάστε


Γράφει η Εμμανουέλα Γαλιλαίου

  • Πλένουμε 4 κυδώνια, τρίβουμε το χνούδι να φύγει, τα σκουπίζουμε και τα βάζουμε με λίγο νεράκι σε ένα ταψί να ψηθούν στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία έως ότου μαλακώσουν, χωρίς να μαυρίσουν. Στη συνέχεια τα αφήνουμε λίγο να γίνουν χλιαρά,  καθαρίζουμε τα σκληρά μέρη και όπως είναι με τη φλούδα τα κόβουμε κομμάτια, πετώντας το εσωτερικό σκληρό μέρος με τα κουκούτσια.
  • Τα αλέθουμε σε μύλο λαχανικών και μετά τα ζυγίζουμε.
  • Τοποθετούμε τον πολτό σε μια  κατσαρόλα φαρδιά με χοντρό πάτο.
  • Προσθέτουμε ζάχαρη σε ίδιο βάρος με το βάρος του πολτού ή και σε λίγο μικρότερη ποσότητα. Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη. Όταν  το μείγμα κατά το ανακάτεμα ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας είναι έτοιμο. Λίγο πριν ολοκληρώσουμε, βάζουμε μέσα στο μείγμα 2 κλαδάκια μοσχόφυλλο για άρωμα ή βανίλια.
  • Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ταψί,  την αλείφουμε με λίγο σπορέλαιο και ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί. Για να το απλώσουμε επειδή είναι σφικτό χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι, που βουτάμε σε κονιάκ και το ισιώνουμε.
  • Το παστοκύδωνο το αφήνουμε δύο ημέρες να στεγνώσει, το κόβουμε σε ρόμβους ή τετράγωνα ή  φέτες και το διατηρούμε για αρκετό καιρό.
  • Καλή επιτυχία!!!

Πουτίγκα Κατερίνης ( καρυδόπιτα με κρέμα)

Σχολιάστε


Προσαρμογή συνταγής της Μυρσίνης Λαμπράκη από το: Γλυκά μυστικά

Προετοιμασία 40 λεπτά Ψήσιμο/μαγείρεμα 55 λεπτά

Συνολικός χρόνος 1 ώρα 35 λεπτά

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

  • ½ κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (63g)
  • ¾ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (3.5g)
  • 1 κ.γλ. κανέλα σε σκόνη (2.5g)
  • ⅙ κ.γλ. γαρίφαλο, τριμμένο
  • 4 αυγά μεσαίου μεγέθους, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κούπα ζάχαρη (100g)
  • ¾ κούπας καρύδια, χοντροκομμένα (90g)

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

  • 1½ κούπα ζάχαρη (300g)
  • 1½ κούπα νερό (360ml)
  • 1 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)

Περισσότερα

Παραδοσιακή συνταγή Λικέρ κράνο από το χωριό Πελεκάνος νομού Κοζάνης

Σχολιάστε


Γράφει ο Δημήτρης Τζήμος

Υλικά

1) 600 γραμ. κράνα

2) 1  ξυλάκι κανέλας

3) 3 – 4 πρέζες γαρύφαλλο

4) 1 λίτρο τσίπουρο

5) 600 γραμ. περίπου νερό

6) 1 κιλό ζάχαρη

Εκτέλεση

-Βάζουμε σε ένα γυάλινο βάζο ή μπουκάλι τα κράνα, το τσίπουρο,τη ζάχαρη,  την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα αφήνουμε για 40 ημέρες στον ήλιο.

-Ανακινούμε κάθε δύο-τρεις ημέρες το μπουκάλι ή το βάζο για να λιώσει η ζάχαρη.

-Αναλόγως το πόσο γλυκό το θέλουμε, βάζουμε περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη.

-Όταν μετά από τις 40 ημέρες το λικέρ είναι έτοιμο, το αραιώνουμε με νερό.Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το πόσο δυνατό ή όχι θέλουμε το λικέρ.

Προσοχή: Τα κράνα δεν πρέπει να είναι εμπορίου, αλλά μόνο από τα βουνά της Μακεδονίας, γιατί έχουν ομολογουμένως άλλη ποιοτική εμφάνιση και εξαιρετική γεύση!!!

Στην υγειά μας!!!

 

Older Entries

Αρέσει σε %d bloggers: