Αρχική

Μπακαλιάρος σκορδιλιά

Σχολιάστε


Από Μοναστηριακά

mpakaliaros skordaliaΥλικά :

1 κιλό παστός μπακαλιάρος
½ φλιτζάνι λάδι
1 ματσάκι σέλινο
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο
5 πατάτες
3 κουταλιές ξίδι
2 κουταλιές άνηθο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση :

Τεμαχίζουμε τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε τα πτερύγια και την ουρά και τον ξαλμυρίζουμε  για 24 ώρες.  Απλώνουμε στον νταβά το σέλινο και πάνω του τα κομματάκια του μπακαλιάρου. Από πάνω ρίχνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λάδι και νερό. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ώσπου να χυλώσει η σάλτσα. Πριν χυλώσει όμως παίρνουμε 2½ φλιτζάνια ζουμί που θα μας χρειαστεί για την σκορδαλιά. Βράζουμε τις πατάτες τις καθαρίζουμε και τις περνούμε από τον μύλο. Λιώνουμε τα σκόρδα στο γουδί.  Αναμειγνύουμε τον πουρέ με τα σκόρδα, αλάτι, πιπέρι, το ξίδι, τον άνηθο και το ζουμί από το ψάρι ώσπου να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Αφού κατεβάσουμε τον νταβά από την φωτιά περιχύνουμε το ψάρι με τη σκορδαλιά και κουνάμε καλά τον νταβά.

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο του Αγιορείτη μοναχού π. Νικήτα ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.

Φακόρυζο Αγιορείτικο

Σχολιάστε


Από Μοναστηριακά

fakoruzo agioreitiko

Υλικά

  • 1 χταπόδι 1 κιλό περίπου
  • 1/2 κούπα ξίδι
  • 300 γρ. φακές χοντρές
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 80 γρ. ρύζι καρολίνα
  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 800 γρ. ώριμες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους, ψιλοκομμένες
  • 1 κόκκινη πιπεριά σε κομματάκια
  • 1 πιπεριά σε κομματάκια
  • 1 κούπα λάδι
  • μαϊντανό
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το χταπόδι και το ξίδι. Ρίξτε μπόλικο νερό να το σκεπάζει και βράστε το 1 ώρα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βάλτε τις φακές με τα κρεμμύδια. Ρίξτε 3 κούπες νερό και βράστε 30′. Στραγγίστε το χταπόδι και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε τη γλοιώδη πέτσα του και κόψτε το σε κομμάτια. Αδειάστε τις φακές, μαζί με το ζουμί που έβρασαν, σε πυράντοχο σκεύος. Τοποθετήστε επάνω στις φακές τα κομμάτια του χταποδιού. Ρίξτε το ρύζι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη ντομάτα, τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε με το λάδι και ανακατέψτε απαλά. Ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 40′ περίπου ή ώσπου να φουσκώσει το ρύζι και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.

Αγιορείτικοι ρεβιθοκεφτέδες

Σχολιάστε


Από Μοναστηριακά

Υλικά

  • 2 κούπες ρεβίθια
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ματσάκι άνιθο
  • 1 ματσάκι δυόσμο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Λάδι
  • Aλεύρι

Εκτέλεση

Μια μέρα πριν ξεκινήσουμε βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό να φουσκώσουν. Την επόμενη, στεγνώνουμε καλά τα ρεβίθια και τα πολτοποιούμε λίγα λίγα στο μούλτι. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε (με το χέρι όμως και όχι στο μούλτι) τα υπόλοιπα υλικά, τα προσθέτουμε στα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 2-3 ώρες στο ψυγείο.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια με το μείγμα, τα τυλίγουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσά. Aν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε το πιάτο με φέτες λεμόνι και σος από ταχίνι.

Συμβουλή:

‘Οπως λέει η παραδοσιακή συνταγή δεν πρέπει να βράσετε τα ρεβίθια, απλώς αφήστε τα στο νερό να φουσκώσουν. Αν τα βράσετε, όπως προτείνουν αρκετές άλλες συνταγές, το αποτέλεσμα θα είναι να τραβήξουν τα κεφτεδάκια σας πολύ λάδι.

Γεμιστά – Αγιορείτικη συνταγή

Σχολιάστε


Από xristianos.gr

Υλικά:

  • 3 ντομάτες μεγάλες και ώριμες
  • 3 πιπεριές
  • 8 κουταλιές της σούπας ρύζι γλασέ
  • 4 κρεμμύδια τριμμένα
  • 1 μελιτζάνα καθαρισμένη από τη φλούδα και ψιλοκομμένη
  • 2 κολοκυθάκια τριμμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1/2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζάνι λάδι
  • αλάτι
  • πιπέρι

Περισσότερα…

Αγιορείτικο χταπόδι στιφάδο

Σχολιάστε


Από ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΑ

Υλικά :

  • 1 χταπόδι
  • 1 κιλό κρεμμυδάκια μικρά
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές ξίδι
  • 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
  • 5 φύλλα δάφνης
  • 1 κιλό φρέσκες ντομάτες
  • μπαχάρι

 Εκτέλεση :

Kαθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κρατάμε ολόκληρο. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και τα μικρά κρεμμυδάκια. Bάζουμε το χταπόδι στη φωτιά με το κρασί, το ξίδι και το μεγάλο κρεμμύδι. Tο αφήνουμε να βράσει μέχρι να βγάλει το νερό του. Mόλις βράσει, το κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό (ή τις ντομάτες), το λάδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, 2 φλιτζάνια νερό και τα κρεμμυδάκια. Aφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του